当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 五香茶叶蛋的做法

五香茶叶蛋的做法

五香茶叶蛋

食谱序号:15384

更新时间:2019-07-03

主料

鸡蛋(10个)

辅料

辣椒(少许),老抽(适量),生抽(1勺),小茴香(适量),料酒(1勺),桂皮(1片),八角(3瓣),花椒(25粒),白糖(3勺),铁观音(1包),精盐(4勺)

厨具

电饭煲、汤锅、砂锅、蒸锅、煮锅

步骤

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:1

1、鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:2

2、用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:3

3、鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:4

4、锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:5

5、锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:6

6、铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:7

7、放进料酒。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:8

8、放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:9

9、加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:10

10、加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:11

11、鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:12

12、敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:13

13、加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤:14

14、关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

菜谱简介

时间如同流水一般,转眼之间立夏了。南方的春天很短暂,好比青春的岁月稍纵即逝,每年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了,越过最美好气候舒适的春天。让人反应不过来,就蹦到了火炉一般炎热的夏季。说起立夏;2015年立夏时间是5月6日,农历2015年三月(小)十八。它标志着春天的已经远离,夏日的开始,这一天古时称为春尽日,简单明了的几个字预示着春天结束的日子。在习惯上,人们也常把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏最经典的食物就是立夏蛋了。古人认为,鸡蛋圆溜光洁,象征着生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受疰夏的考验。立夏日一般在农历的四月,四月鸡蛋贱如菜,人们把鸡蛋放入吃剩的七家茶中煮烧就成了茶叶蛋。俗话说立夏胸挂蛋,孩子不疰夏。意指随着气温上升,炎夏步步逼近,小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力、食欲减退逐渐消瘦的现象,这便是疰夏症状,据称只要在立夏那天吃蛋,就可预防此病。当然,这样的说法出自谁口无人知晓,但历经世代相传,最终成为立夏的习俗,而且吃蛋拄心,这也正与中医理论上的立夏养心不谋而合。

小诀窍

1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃;专家的话~~~~】

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食