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腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭

食谱序号:15348

更新时间:2019-07-03

主料

大米(250克),水(300克),腊肉(适量),腊肠(一根),上海青(2棵),鸡蛋(1个)

辅料

盐(2克),生抽(2瓷勺),鱼露(1/2瓷勺),糖(适量),胡椒粉(适量),白开水(2瓷勺),小香葱(适量)

厨具

砂锅、煮锅、炒锅

步骤

腊味煲仔饭的做法步骤:1

1、原料如图,一碗大米大约250克、加水一碗半、腊肉是自己晒的、需要提前蒸30分钟、腊肠一根,配菜上海青和鸡蛋,小香葱

腊味煲仔饭的做法步骤:2

2、砂锅底部抹上一层油

腊味煲仔饭的做法步骤:3

3、把大米洗净倒入砂锅,加2克盐,水烧开后倒入砂锅里,盖上盖子,大火烧开;(用开水能更节省时间)

腊味煲仔饭的做法步骤:4

4、腊肉腊肠切成片备用,小香葱切碎

腊味煲仔饭的做法步骤:5

5、锅加少许油,倒入腊肉腊肠稍微煸香

腊味煲仔饭的做法步骤:6

6、煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水,米饭大约6、7成熟,这时把煸过的腊肉腊肠码在饭上面,并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠时出的油,继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

腊味煲仔饭的做法步骤:7

7、锅里烧开水,加少许的盐和油,上海青洗净切成两半后入锅焯熟,煮熟后过冷水,鸡蛋煎熟,这里没拍

腊味煲仔饭的做法步骤:8

8、取一小碗准备料汁,两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀,加两瓷勺开水兑开

腊味煲仔饭的做法步骤:9

9、把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜,淋上适量的料汁,这时能听到锅底吱吱的声音,在撒上少许的葱花就可以开动了

腊味煲仔饭的做法步骤:10

10、看看这被我翻乱的米饭吧,那美味的锅巴

菜谱简介

一直想做煲仔饭,但家里没装煤气炉,有了砂锅也用不了,前阵子超市里打特别买了和小砂锅,就9块钱,放家里的小电火锅能用得上,马上就来个广为流传的腊味煲仔饭,煲仔饭的精华其实都是那层锅巴,每一口酥脆夹着腊味想咸香,说着都能流口水! 煲仔饭是广东的特色美食,作为广东人的我不学会都不好意思了,马上来码字。

小诀窍

1:米与水的比例大约1:1-1:1.5,水多了饭会比较烂;2:砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅;3:在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些,用开水煮饭更省时间,当然也是因为我小电火锅功率不会很大;4:我喜欢把腊肉腊肠用油煸香,觉得这样会更香;5:米饭里只是用了很少的盐,所以整个的饭的是没什么咸味的,所以需要一个料汁,但是别淋太多了哦;6:锅底的锅巴乃一锅之精华,拌匀了吃上吧·······

小常识

大米挑选技巧

应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有稻米特有的清香味,则表明稻米存放的时间过久,不宜选购。

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米如何保存

数月

腊肉挑选技巧

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肠挑选技巧

优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食