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辣子肥肠的做法

辣子肥肠

食谱序号:153

更新时间:2019-03-29 19:55:42

主料

猪大肠(500g)

辅料

盐(适量),姜(适量),鸡粉(适量),料酒(适量),八角(适量),郫县豆瓣酱(适量),干辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

辣子肥肠的做法步骤1

1、将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

辣子肥肠的做法步骤2

2、把家里的老卤拿出来化冻。

辣子肥肠的做法步骤3

3、卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份。

辣子肥肠的做法步骤4

4、葱,姜,蒜切片。

辣子肥肠的做法步骤5

5、尖椒斜切成段。

辣子肥肠的做法步骤6

6、洋葱切片,干辣椒切段。

辣子肥肠的做法步骤7

7、卤好的肥肠切成段。

辣子肥肠的做法步骤8

8、净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油。

辣子肥肠的做法步骤9

9、放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。

辣子肥肠的做法步骤10

10、放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。

辣子肥肠的做法步骤11

11、炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。

菜谱简介

辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数辣子肥肠最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗

小诀窍

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦

小常识

猪大肠挑选技巧

1.新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;

2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。

猪大肠做法技巧

猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。

猪大肠的作用

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪大肠食用禁忌

适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

气虚质、阳虚质体质应忌食或少食;

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