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北京小吃糖耳朵的做法

北京小吃糖耳朵

食谱序号:15295

更新时间:2019-07-03

主料

面粉(750g),麦芽糖(625g),温水(250ml),菜籽油(1L)

辅料

酵母(5g),碱(2g)

厨具

炒锅

步骤

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:1

1、取500g面粉,5g酵母,250ml温水制作发酵面团,发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉,125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层,糖面居中,发酵面上下。切三指宽的长条,一边按扁,对折待用。

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:2

2、取待用的长条面切两指宽方块,每块中间从折叠处切一刀,不切断,距离对边1.5cm左右。

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:3

3、打开对折的方块,将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线,稍用力靠近中横缝,但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:4

4、菜籽油1L入炒锅加热至五成热,依次下面胚炸制金黄色控油,趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。

菜谱简介

糖耳朵为老北京小吃十三绝之一,又称蜜麻花。因成品形似人耳顾而得名。

小诀窍

制作三层面饼,每层之间需涂抹清水增加粘度,防炸制分层脱落。成型面胚大小可由个人喜好调整,但需至可操作程度。麦芽糖浸泡时间可根据个人甜度喜好增减,时间长吸入量大,糖味增加。

小常识

菜籽油做法技巧

1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜;

3.高温加热后的油应避免反复使用;

4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

菜籽油的作用

人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。

产后人群应忌食或少食;