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北京小吃糖耳朵的做法

北京小吃糖耳朵的做法

菜谱序号:15295

菜谱名称:北京小吃糖耳朵

更新时间:2019-07-03

主料

面粉(750g),麦芽糖(625g),温水(250ml),菜籽油(1L)

辅料

酵母(5g),碱(2g)

厨具

炒锅

步骤

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:1

1、取500g面粉,5g酵母,250ml温水制作发酵面团,发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉,125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层,糖面居中,发酵面上下。切三指宽的长条,一边按扁,对折待用。

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:2

2、取待用的长条面切两指宽方块,每块中间从折叠处切一刀,不切断,距离对边1.5cm左右。

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:3

3、打开对折的方块,将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线,稍用力靠近中横缝,但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。

老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:4

4、菜籽油1L入炒锅加热至五成热,依次下面胚炸制金黄色控油,趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。

菜谱简介

糖耳朵为老北京小吃十三绝之一,又称蜜麻花。因成品形似人耳顾而得名。

小诀窍

制作三层面饼,每层之间需涂抹清水增加粘度,防炸制分层脱落。成型面胚大小可由个人喜好调整,但需至可操作程度。麦芽糖浸泡时间可根据个人甜度喜好增减,时间长吸入量大,糖味增加。

小常识