当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 榨菜鲜肉锅贴的做法

榨菜鲜肉锅贴的做法

榨菜鲜肉锅贴的做法

菜谱序号:15241

菜谱名称:榨菜鲜肉锅贴

更新时间:2019-07-02

主料

面粉(200克),水(70克),五花肉(200克),榨菜(70克)

辅料

马蹄(1个),蒜(1瓣),鸡粉(1小勺),盐(适量)

厨具

其它、平底锅

步骤

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:1

1、皮的材料是普通面粉200克,清水80克,加进面粉里的盐约2克,馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦,也可以3肥7瘦,70克榨菜1个马蹄,我用的面条机做面皮,先把面条机的出面模头换成饺子皮模,把面粉盐倒进面条机,水杯安在盖子上,慢慢按压杯子让水慢慢流下去,观察面团的状态看是不是还有加水,饺子面团要比面条面要软一点,一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序,让面团更劲道,揉好醒发十几分钟,醒发好的面团按手工出面,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:2

2、用饺子模压出饺子皮,边角料可以丢回面条机再按手动出面

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:3

3、压好的饺子皮盖保鲜膜备用

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:4

4、把猪肉去皮切小块,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:5

5、放料理机里稍微打碎,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:6

6、再取出来手工再剁细一点,也可以直接料理机打细,我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:7

7、把榨菜洗两遍水,再切碎,马蹄切碎,蒜切末

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:8

8、猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2瓷勺水,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:9

9、用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:10

10、把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用;不能马上用要冷藏

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:11

11、取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:12

12、包好的锅贴

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:13

13、不粘锅加少许油,放入锅贴,

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:14

14、煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖中小火焖(面粉水比例大约1:10)

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:15

15、锅贴水分烧干,撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

菜谱简介

为了焖个鱼买了一大个榨菜,焖完就不知道做什么了,平常也很少吃榨菜,想做做锅贴一时不知道做什么馅,想起来还有榨菜,就做了榨菜鲜肉锅贴,这是我做锅贴以来无论是味道还是外表都是最好的一次,底部焦脆,皮软滑,馅鲜甜,当然要感谢家乐给的鸡粉试用,让我的锅贴味道增色不少,鲜味立马就提起来,赞!

小诀窍

1.做饺子皮的面团要比做面团的要软,用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道,手工揉面的把面团揉到三光就行了,然后醒发15分钟;2.榨菜要洗一下去去咸味,肉馅可以自己剁或者机器打碎,不要太细也不要很粗,用鸡粉调味可以让肉更嫩滑;3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间,大家可随意;4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水,大约末过锅贴一半,中小火盖盖焖至水烧干,晃一下锅让底部和锅脱离,再倒扣出锅。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

榨菜挑选技巧

质量好的榨菜颜色呈黄褐色,表面起皱,菜体柔软、有弹性。劣质榨菜颜色发白,表面光滑,有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡,搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜,其容器底部清亮,没有泥沙沉淀,劣质的则有泥沙沉淀。

榨菜的作用

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神