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冬菜鲜肉云吞的做法

冬菜鲜肉云吞

食谱序号:15238

更新时间:2019-07-02

主料

面粉(200克),清水(70克),五花肉(200克),冬菜(40克)

辅料

比目鱼粉(半小勺),盐(适量),淀粉(适量),蒜(1瓣),浓汤宝(1块),生菜(1片)

厨具

其它、煮锅

步骤

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:1

1、云吞皮材料:面粉200克、水60-70克、盐少许,肉馅:五花肉选3肥7瘦的约200克、冬菜40克、盐少许、鸡粉小半勺、比目鱼粉小半勺;

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:2

2、把面粉倒进面条机,盖上盖子,启动面条机,水杯量好水量少量多次的加进面粉里,揉面两次后醒20分钟,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:3

3、五花肉切小块剁成肉馅,冬菜切碎,蒜切碎

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:4

4、肉馅里加入少许盐,家乐鸡粉,比目粉,2瓷勺水

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:5

5、往一个方向搅打至上劲,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:6

6、后把蒜末和冬菜末加入肉馅里拌匀,加少许油封面,不能马上用要封上保鲜膜冷藏保存

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:7

7、面条机里的面团醒好后按手动出面,事先把摸头换成饺子模,压出来的饺子面直接做云吞皮的话会有点厚,所以要自己再擀一下,在案板上撒淀粉,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:8

8、把压出来的面皮每一面都撒上淀粉,叠起来,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:9

9、用擀面杖擀薄,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:10

10、然后切成四边形

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:11

11、取一张云吞皮包上肉馅,包成云吞样,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:12

12、准备几片生菜菜叶,一个浓汤宝

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:13

13、锅烧开水,加入浓汤宝,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:14

14、煮开后把云吞放进去,加少许的盐,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:15

15、煮开后再加点冷水,盖盖煮至云吞浮起,

冬菜鲜肉云吞的做法步骤:16

16、再倒入放了生菜的碗里就可以吃了

菜谱简介

云吞在我们汕尾地区是叫扁食,面皮也和平常的不一样是用鸡蛋或者鸭蛋和的面,面皮薄且有嚼劲,不过看着外面卖的云吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食欲,用了面条机协助做的面皮,经过两次面条机千锤百打揉出来的面皮也是很白净且劲道,肉馅里加了冬菜和比目鱼粉,有了潮汕的风味,家乐鸡粉提鲜,汤底也是用了家乐鸡汤口味的浓汤宝,省去了提前准备高汤的时间,云吞现做现吃!

小诀窍

1:面皮用面条机做的话建议揉两次面,这样的皮跟紧实不易断,更劲道;2:肉选择3肥7瘦的五花肉,冬菜大超市可以买得到,比目鱼粉可以网购或者不放;3:饺子皮模具压出来的面皮直接做云吞皮的话会厚一点,所以要在擀一下,面皮撒淀粉叠起来擀薄了就可以了,也可以用面粉,但是觉得用淀粉防粘皮会更嫩滑些。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

五花肉如何保存

3天

冬菜挑选技巧

1.选择青菜,首先要看颜色

看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3.关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。

4.关于存放

在温度比较低的情况下,青菜放在室内比放在冰箱里面好。

冬菜做法技巧

1.熬汤:

如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;

2.拌馅:

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3.烧炒

:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

冬菜的作用

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。

冬菜食用禁忌

一般人群均可食用。

冬菜如何保存

1-2天