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荷花酥的做法

荷花酥

食谱序号:15235

更新时间:2019-07-02

主料

油皮白面团普通面粉(100克),油皮白面团猪油(15克),油皮白面团清水(50克),油皮红面团普通面粉(100克),油皮红面团猪油(15克),油皮红面团清水(50克),油皮红面团红曲粉(1克),油酥普通面粉(150克),油酥猪油(75克)

辅料

椰蓉(50克),牛奶(25克),黄油(25克),白糖(25克)

厨具

电烤箱

步骤

荷花酥的做法步骤:1

1、所有的材料准备好

荷花酥的做法步骤:2

2、两种油皮材料、一种油酥材料,分别入大碗中

荷花酥的做法步骤:3

3、分别揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧10分钟待用

荷花酥的做法步骤:4

4、利用饧面的时间,来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗,隔水融化

荷花酥的做法步骤:5

5、 待黄油牛奶溶液晾凉后,加入椰蓉,混合均匀后,入冰箱冷藏

荷花酥的做法步骤:6

6、将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条

荷花酥的做法步骤:7

7、称重后分成各15等份,揉圆,盖保鲜膜饧20分钟待用

荷花酥的做法步骤:8

8、油酥面团称量后分成30等份

荷花酥的做法步骤:9

9、将饧好的白、红油皮面球各取一个,擀成圆片,取两个油酥面球分别置于油皮中间

荷花酥的做法步骤:10

10、将油酥面球包在其中,收口捏紧,滚圆

荷花酥的做法步骤:11

11、将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好,盖保鲜膜饧20分钟待用

荷花酥的做法步骤:12

12、将饧好的白、红面球各取一个,搓成圆柱

荷花酥的做法步骤:13

13、擀成椭圆形

荷花酥的做法步骤:14

14、由上向下搓起,成卷

荷花酥的做法步骤:15

15、将其它的白、红面球依次处理好,盖保鲜膜松弛20分钟

荷花酥的做法步骤:16

16、取白、红面卷各一个,按扁

荷花酥的做法步骤:17

17、擀成长方形

荷花酥的做法步骤:18

18、由上而下卷成卷

荷花酥的做法步骤:19

19、依次将其它的面卷处理好,盖保鲜膜松弛20分钟

荷花酥的做法步骤:20

20、各取白、红面卷一个,分别对折,两端向上

荷花酥的做法步骤:21

21、捏紧两端,然后揉捏成一个圆球

荷花酥的做法步骤:22

22、将其他的面卷依次处理成圆球,盖上保鲜膜继续松弛20分钟

荷花酥的做法步骤:23

23、松弛面球的时候,将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出,分成15等份,如果馅太多,可以酌情减少每个椰蓉球的用量

荷花酥的做法步骤:24

24、将松弛好的白、红面球各取一个,按扁,擀成中间略厚,周边薄的圆片

荷花酥的做法步骤:25

25、将红面片撂在白面片之上,再放一个椰蓉球在红面片中间

荷花酥的做法步骤:26

26、收口,捏紧,成圆球状

荷花酥的做法步骤:27

27、将其他的面球和椰蓉馅依次处理好

荷花酥的做法步骤:28

28、用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子,如果用烤箱或者空气炸锅烤,就可以将面皮拉透至中间馅料;如果入油锅中炸,那就不要划到中间馅料部分,以留两层红油皮为好,这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中

荷花酥的做法步骤:29

29、炒锅中多放些油,中火烧至油热,用手放在油锅上空,能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上,入油锅中,另取一外勺子,不断地舀热油浇在酥皮上,至花瓣微微散开,有些微黄便可出锅

荷花酥的做法步骤:30

30、如果用空气炸锅,需要将炸锅提前预热5分钟,180度,然后再180度烤20分钟出炉

荷花酥的做法步骤:31

31、空气炸锅版的荷花酥含苞待放状

荷花酥的做法步骤:32

32、再来一张

荷花酥的做法步骤:33

33、油炸法花瓣散开,更像盛开的状态

菜谱简介

今天我做的这道面食小点,实际上是中式面点的一种,即酥皮点心。酥皮点心是一道传统点心,在基本操作上,造型做些改动就会生成一种新的品种。我做的这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花,因此被称为荷花酥或者莲花酥。所用的材料不复杂,无非就是普通的面粉,猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的,如椒盐的。我今天用了椰蓉,一是顺手取材,二是为此道点心更增加些别样的香味。 此方使用的是美食达人温暖Sunny的方子。方子很不错。口感酥嫩,只是在操作上我还有待进一步提高。如果换成豆沙馅或者枣泥馅,感觉味道上更浓郁。 虽然正值夏日,但荷花酥的造型也正就应了那句杨万里的诗句:接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。谨以此道点心送给夏季的亲们,愿在燥热的夏季里多一份宁静、平淡。

小诀窍

1. 此款酥皮点心的面皮中不放糖或者盐,所以中间的馅料可以考虑味道浓厚些;2. 要想要洁白的荷花花瓣,就要低温长时间,油温千万不要高,高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦,而内层的却还没熟透;3. 做油酥时千万不要过度用力,也不要反复擀压面皮,尽可能一下到位将面皮擀开,这样做出来的酥皮点心才不会混酥,才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态;4. 做酥皮点心其实不难,只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长,但只要耐下心来做,便可以做出完美的酥皮点心来。

小常识

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