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茭白炒肉片的做法

茭白炒肉片

食谱序号:152

更新时间:2019-03-29 19:49:25

主料

茭白(100克),猪瘦肉(200克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

茭白炒肉片的做法步骤1

1、准备好材料,肉片用酱油、淀粉和料酒腌制15分钟待用;

茭白炒肉片的做法步骤2

2、茭白洗净,剥去皮去根切条,干红椒切小圈;

茭白炒肉片的做法步骤3

3、锅中放油,油热,加大蒜和干红椒爆香;

茭白炒肉片的做法步骤4

4、倒入茭白翻炒片刻;

茭白炒肉片的做法步骤5

5、加入酱油翻炒;

茭白炒肉片的做法步骤6

6、接着倒入腌制好的肉片煸炒至肉片发白;

茭白炒肉片的做法步骤7

7、最后调入食盐即可;

茭白炒肉片的做法步骤8

8、成品

菜谱简介

茭白是我国的特产蔬菜,是江南三大名菜之一,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,素有水中人参之誉。茭白具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效,能清热清暑,除烦解酒,还有补虚健体以及美容减肥的功效,夏季食用尤为适宜。

小诀窍

茭白不宜与豆腐同食,因为茭白里含有很多草酸,豆腐里含有氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

小常识

茭白挑选技巧

饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩;

如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差;

另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

阳虚质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

茭白如何保存

4天,如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存四天。

猪瘦肉挑选技巧

新鲜的猪肉为鲜红的血色,闻起来没有杂味

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪瘦肉的作用

具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪瘦肉食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;