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芝麻红薯卷的做法

芝麻红薯卷的做法

菜谱序号:15133

菜谱名称:芝麻红薯卷

更新时间:2019-07-02

主料

红薯(200g),面粉(100g),生粉(20g),鸡蛋(1个)

辅料

白芝麻(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

芝麻红薯卷的做法步骤:1

1、准备食材:红薯、白芝麻、面粉、生粉、鸡蛋1个

芝麻红薯卷的做法步骤:2

2、红薯削皮、切段或薄片

芝麻红薯卷的做法步骤:3

3、上锅蒸熟,10~15分钟

芝麻红薯卷的做法步骤:4

4、将面粉和生粉混合

芝麻红薯卷的做法步骤:5

5、放入一个全蛋液

芝麻红薯卷的做法步骤:6

6、搅均匀

芝麻红薯卷的做法步骤:7

7、热水一点一点加入,

芝麻红薯卷的做法步骤:8

8、边加边搅拌,免得有疙瘩,搅拌成稀的面糊备用

芝麻红薯卷的做法步骤:9

9、锅内放一点点油,放入适量的面糊,然后翻面,每张面皮烙的时间最多一分钟

芝麻红薯卷的做法步骤:10

10、蒸好的红薯碾成泥

芝麻红薯卷的做法步骤:11

11、将面皮铺好,红薯泥铺在上面

芝麻红薯卷的做法步骤:12

12、卷起来,封口处用蛋液封住

芝麻红薯卷的做法步骤:13

13、然后把生粉均匀涂在红薯卷上

芝麻红薯卷的做法步骤:14

14、再裹一层蛋液

芝麻红薯卷的做法步骤:15

15、滚上一层芝麻

芝麻红薯卷的做法步骤:16

16、放入油锅,用小火煎炸,芝麻变色出香味即可出锅,切斜刀摆盘即可

菜谱简介

这是一道中式甜品,却没放一点的糖,甜味全部来自于秋季最常见的食材:红薯。红薯又名番薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、甜薯等等。 之所以称作番薯,传说是因为它属于舶来品,相传最早的番薯由印第安人培育,后来传入了菲律宾,被当地统治者视为珍品,严禁外传,违者将被处以死刑,到了16世纪,有两个在菲律宾经商的中国人,设法把一些番薯藤编进了竹篮和缆绳内,瞒天过海,运回了福建老家,随之番薯的种植遍及中华大地。多少年过去了,由于这个舶来品易种易得,且售价低廉,人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种时的风险,只作为粗粮和饲料看待,而实际上,番薯具有极高的营养价值,在日本被誉为长寿食品。

小诀窍

1、用这个比例的面粉和生粉摊出来的面皮,在煎炸的时候不会裂2、煎炸的时候要轻轻放入油锅,可以防止芝麻抖落3、烙面皮的时候,摊开、翻面即可,动作要快4、红薯也可以用微波叮熟

小常识

红薯挑选技巧

选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好(纺锤形)、坚硬和发亮的,发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜。表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂,红薯表面上有小黑洞的,说明红薯内部已经腐烂。

红薯做法技巧

红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。最重要的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯的作用

排便通畅,乳腺癌,结肠癌,便秘,味甘,性平。能补脾益气,宽肠通便,生津止渴(生用),脾虚气弱,大便秘结;肺胃有热,口渴咽干。

红薯食用禁忌

红薯忌与柿子同吃 ,红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。 如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。