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沙琪玛的做法

沙琪玛的做法

菜谱序号:14940

菜谱名称:沙琪玛

更新时间:2019-07-02

主料

面(250克),白糖(240克),鸡蛋(2个)

辅料

蜂蜜(1匙),水(100克),葡萄干(适量),酵母(适量)

厨具

炒锅

步骤

沙琪玛的做法步骤:1

1、把面和两个鸡蛋放在一起和面,之后把面团擀成面皮!

沙琪玛的做法步骤:2

2、刀切成丝

沙琪玛的做法步骤:3

3、倒入淀粉防止粘连不要太多一点就够!

沙琪玛的做法步骤:4

4、下油锅进行炸制!

沙琪玛的做法步骤:5

5、上色后捞出备用

沙琪玛的做法步骤:6

6、油倒出,放水放糖进行熬糖汁!

沙琪玛的做法步骤:7

7、糖汁用筷子沾一下拉丝为好!

沙琪玛的做法步骤:8

8、把炸好的面条和葡萄干放入锅中搅拌!

沙琪玛的做法步骤:9

9、趁热把搅拌好的放入盆中,用平底的器皿压一下即可!

沙琪玛的做法步骤:10

10、最后进行切块!!!!!

菜谱简介

有一天,我闲着没事问我老公想吃什么了?老公就随口回了句想吃沙琪玛了!今天有时间留给他做了!!!!!

小常识

面做法技巧

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

面的作用

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,

维生素A,和三种氨基酸等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。