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酸辣粉的做法

酸辣粉的做法

菜谱序号:14455

菜谱名称:酸辣粉

更新时间:2019-06-30

主料

干榨粉(100克),清水(2碗),酱油(15克),油辣子(20克),梅头肉(100克),陈醋(5克)

辅料

胡椒粉(2克),豆瓣酱(15克),蚝油(5克),蒜末(5克),葱花(少许)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

酸辣粉的做法步骤:1

1、干榨粉用温水浸泡至发白变软

酸辣粉的做法步骤:2

2、烧开一锅清水 放入泡软的榨粉煮至筷子可以夹断,立刻捞出过冷开水

酸辣粉的做法步骤:3

3、过冷开水捞出放入碗内备用

酸辣粉的做法步骤:4

4、 梅头肉切片剁碎,最好一半肥一半瘦,可以要前腿肉

酸辣粉的做法步骤:5

5、热锅下适量油爆香蒜末,倒入肉碎快速翻炒变色后,倒入豆瓣酱,酱油,蚝油,胡椒粉和油辣子,翻炒出香气

酸辣粉的做法步骤:6

6、倒入清水和陈醋,盖上锅盖煮沸

酸辣粉的做法步骤:7

7、把汤水倒入粉碗内,撒上葱花即可食用,酸,辣,麻

酸辣粉的做法步骤:8

8、成品

菜谱简介

酸辣粉是重庆有名小吃,吃过的绝对忘不了,做了油辣子,想着吃,就用干榨米粉做着吃,味道也是极好的

小常识

酱油挑选技巧

优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油的颜色不是越深越好,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。

酱油做法技巧

1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;

2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

酱油的作用

1.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;

2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;

3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;

2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。