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酸辣鸡蛋汤的做法

酸辣鸡蛋汤的做法

菜谱序号:14269

菜谱名称:酸辣鸡蛋汤

更新时间:2019-06-30

主料

鸡蛋(2个),猪肉(50克)

辅料

胡萝卜(50克),竹笋(50克),大白菜(30克),木耳(30克)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:1

1、猪肉切丝用料酒和糖拌匀,锅中倒油翻炒变色盛出备用。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:2

2、竹笋用开水煮一下切丝备用。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:3

3、炒锅倒油爆香葱姜,放入切好的白菜,胡萝卜,笋,木耳翻炒均匀备用。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:4

4、取一个砂锅,放入所有炒好的食材。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:5

5、加入高汤和辣椒煮上10分钟。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:6

6、加入一勺味极鲜。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:7

7、再加入2勺香醋,盐继续煮5分钟。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:8

8、再加一些胡椒粉。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:9

9、用水淀粉勾芡,使汤变稠。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:10

10、再把打散的蛋液倒入搅拌均匀。

【菜谱换礼】酸辣鸡蛋汤的做法步骤:11

11、最后加鸡精,香油,蒜苗关火。

菜谱简介

适合冷冷的天气,喝上一碗温暖又开胃。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。