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剁椒金针豆腐汤的做法

剁椒金针豆腐汤的做法

菜谱序号:14258

菜谱名称:剁椒金针豆腐汤

更新时间:2019-06-30

主料

豆腐(适量),金针菇(适量),西兰花(适量),自制剁椒(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:1

1、豆腐切成块。

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:2

2、西兰花洗净掰小朵。

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:3

3、锅中放油爆香葱姜,加剁椒炒香。

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:4

4、加入水和豆腐、盐、高汤精炖煮。

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:5

5、大火烧开转中火多炖一会,然后加入西兰花

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:6

6、煮开后加入洗净撕碎的金针菇。

剁椒金针豆腐汤的做法步骤:7

7、煮开后加少许芝麻油出锅。(也可不加)

小诀窍

因为剁椒在自制过程中,已经加了部分油、蒜、盐,所以汤中要根据口味酌减。

小常识

豆腐挑选技巧

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

金针菇挑选技巧

挑选菌柄的长度大约在15CM左右,而且菌顶是半球型的,不要长开的,长开的就老了。

金针菇做法技巧

金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

金针菇的作用

祛脂降压,健脑,消炎止痛,抑癌抗瘤

金针菇食用禁忌

金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛,金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

西兰花挑选技巧

选购时,以花球表面密集者为佳,愈新鲜则愈脆嫩;若放置太久,翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。

西兰花做法技巧

1.西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

西兰花的作用

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴