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山药排骨汤的做法

山药排骨汤的做法

菜谱序号:14120

菜谱名称:山药排骨汤

更新时间:2019-10-18

主料

条排(2斤),山药(一长根)

辅料

姜(一小段)

厨具

步骤

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:1

1、条排2斤,让店家剁成段,洗净。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:2

2、洗净的条排放入高压锅中。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:3

3、在高压锅中加水,水的量不宜太多,或太少。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:4

4、高压锅盖好,开火,压15分钟左右。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:5

5、在煮排骨的同时,准备山药一整根。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:6

6、将山药去皮,切成滚刀形,洗净沥去水分。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:7

7、排骨压好排气后,用筷子将血沫捞干净。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:8

8、再撒入姜丝。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:9

9、继续放入山药块和排骨一同煮。

周末营养靓汤--山药排骨汤的做法步骤:10

10、边煮边撒盐,山药入味断生就可以食用了。

菜谱简介

每逢周末,家人相聚在一张饭桌上,绝不能少的就是一锅营养美味的汤了。

小诀窍

小贴士:

1. 山药是食品又是药品的蔬菜。补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。
2. 排骨炖汤不油腻,脂肪含的少,汤鲜美,钙质丰富。
3. 同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。
4. 山药易氧化变色,不要太早处理,等到需要煮食之前再剥皮切块。
5. 排骨请店家剁好,如果没有剁骨头的跺刀,自己在家剁非常费力。
6. 姜丝等排骨炖熟后再放,效用更好哦。

小常识

山药挑选技巧

首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。