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口水鸡的做法

口水鸡

食谱序号:139

更新时间:2019-03-29 20:09:43

主料

鸡腿(2只),花生米(适量),油葱姜料酒(适量)

辅料

A油辣子:(适量),辣椒面(适量),食用油(适量),白芝麻(适量),花椒(5g),干辣椒(10粒),八角(2颗),桂皮(一段),香叶(2片),B调味汁:(适量),麻椒油(一勺),香油(一勺),生抽(一勺),料酒(一勺),香醋(一勺)

厨具

煮锅

步骤

口水鸡的做法步骤1

1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫

口水鸡的做法步骤2

2、冷水冲洗

口水鸡的做法步骤3

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)

口水鸡的做法步骤4

4、再次冷水冲洗

口水鸡的做法步骤5

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟

口水鸡的做法步骤6

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)

口水鸡的做法步骤7

7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸

口水鸡的做法步骤8

8、搓去外皮切碎,备用

口水鸡的做法步骤9

9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉

口水鸡的做法步骤10

10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)

口水鸡的做法步骤11

11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米

口水鸡的做法步骤12

12、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

菜谱简介

关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡! 选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,这个夏天做起来吧!

小常识

鸡腿挑选技巧

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气,补精,添髓

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鸡腿如何保存

2-3天,家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来,这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口,然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜,一般可以保鲜2-3天。