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豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪

食谱序号:130

更新时间:2019-03-28 21:42:01

主料

鸡爪(10只),辣椒(1个),姜(1片),花椒(8粒左右),老抽(1汤勺),生抽(2汤勺),糖(半勺)

辅料

豆豉(2汤勺),大葱(一小节),盐(2克),料酒(少许),耗油(1汤勺),醋(一汤勺),植物油(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

豉汁蒸凤爪的做法步骤1

1、鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块

豉汁蒸凤爪的做法步骤2

2、用开水焯透

豉汁蒸凤爪的做法步骤3

3、再放到棉布上吸干水分

豉汁蒸凤爪的做法步骤4

4、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

豉汁蒸凤爪的做法步骤5

5、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮成泡泡状

豉汁蒸凤爪的做法步骤6

6、豆豉用清水泡洗干净,把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

豉汁蒸凤爪的做法步骤7

7、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁

豉汁蒸凤爪的做法步骤8

8、鸡爪翻炒均匀上色后关火

豉汁蒸凤爪的做法步骤9

9、装大碗里放电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里

豉汁蒸凤爪的做法步骤10

10、完成

菜谱简介

酱香浓郁,是非常适合磨牙下酒的好菜。

小诀窍

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干,不然崩油会很严重,而且在油凉的时候就把鸡爪放进去;2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的,盖子也最好是陷进锅边里的那种,这样崩的油就会直接流进锅里;3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

小常识

鸡爪挑选技巧

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪做法技巧

常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

鸡爪的作用

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

平和质体质;

一般人群均可食用。

鸡爪如何保存

1-2天

辣椒挑选技巧

颜色鲜艳,不会有斑点者可食用为较优品种

辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

辣椒的作用

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

湿热质、阴虚质、特禀质体质应忌食或少食;

花椒的作用

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。

气虚质体质应忌食或少食;