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豆瓣偏口鱼的做法

豆瓣偏口鱼

食谱序号:1283

更新时间:2019-04-13 20:06:26

主料

深海偏口鱼(1条)

辅料

青椒(适量),红椒(适量),葱(适量),姜(适量),蒜(适量),泡椒(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

豆瓣偏口鱼的做法步骤1

1、主料:深海偏口鱼1条

豆瓣偏口鱼的做法步骤2

2、副料:青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料:郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋

豆瓣偏口鱼的做法步骤3

3、偏口鱼去除内脏洗净,鱼身两面改花刀;用干淀粉将鱼身涂抹均匀

豆瓣偏口鱼的做法步骤4

4、锅中做油,油温8成热时,将鱼放入锅中炸制;鱼炸制金黄色定型后捞出

豆瓣偏口鱼的做法步骤5

5、锅中留有底油,将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制;炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制,小火炒出红油

豆瓣偏口鱼的做法步骤6

6、冲入少量开水,将鱼放入锅中烧制

豆瓣偏口鱼的做法步骤7

7、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味,烧出汤汁浓稠时即可盛出食用

菜谱简介

豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作,做为一个海边长大的人,海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主,最大的保留海鱼的鲜味,这次换个口味,用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼,换一种做法,换一个口味,获得另一番风景!

小诀窍

1、鱼改刀时不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味,所以加盐时要酌量添加。

小常识

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