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香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法

菜谱序号:1267

菜谱名称:香芋扣肉

更新时间:2019-04-13

主料

五花肉(适量),香芋(适量)

辅料

姜(适量),蒜(适量),八角(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤1

1、五花肉两块。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤2

2、清洗干净后锅里焯水,煮至肉皮可以用牙签轻意插进。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤3

3、捞起后冲下水,在表皮擦点盐,扎一小把牙签,在肉皮上插满小孔。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤4

4、捞起后冲下水,在表皮擦点盐,扎一小把牙签,在肉皮上插满小孔。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤5

5、五花肉稍为晾干水份后放油锅里炸。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤6

6、炸至金黄色后马上捞起放冷水盆里泡两小时(这一步就和做虎皮凤爪让皮变皱一样的道理)。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤7

7、准备芋头两小,去皮后切片。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤8

8、接着放油锅里炸,炸至非常干身后装起备用。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤9

9、接着放油锅里炸,炸至非常干身后装起备用。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤10

10、炸好的五花肉和芋头,把五花肉切片。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤11

11、炸好的五花肉和芋头,把五花肉切片。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤12

12、准备调料(姜末,蒜粒,八角碎)。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤13

13、准备调料(姜末,蒜粒,八角碎)。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤14

14、把所有的配料放碗里,加进适量盐,酱油,米酒,蚝油,生粉调好

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤15

15、把调料倒进锅里,开火烧开,熄火后把五花肉和芋头倒进拌匀。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤16

16、码好后上锅蒸。

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤17

17、蒸约50分钟后拿出,用一碟子盖面上,反过来即成。

菜谱简介

今天先来个芋头扣肉,真正的农家菜呀,因为这些食材基本都是自家产的,包括用到的一些配料,例如姜,蒜。真正的扣肉,虽然蒸了很久,但肉皮还是爽口的,上面的肉是香软的。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

香芋挑选技巧

选择头部纹络密且多的一般都比较粉,掐着皮较老的。体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

香芋的作用

散积理气、

解毒补脾、

清热镇咳。