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粉蒸肉的做法

粉蒸肉

食谱序号:1255

更新时间:2019-04-13 18:58:25

主料

牛肋条(500克)

辅料

面粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

粉蒸肉的做法步骤1

1、准备牛肋条肉。

粉蒸肉的做法步骤2

2、牛肋条肉洗净,切成麻将牌大小的块,牛肉中放入花椒粉、盐抓匀,放冰箱冷藏室腌制12小时。

粉蒸肉的做法步骤3

3、将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中,撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉,让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。

粉蒸肉的做法步骤4

4、拌好面的牛肉,要看不见肉的颜色。

粉蒸肉的做法步骤5

5、蒸锅烧开水,笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上(一定要铺蒸笼布,不可以放盘子里)。

粉蒸肉的做法步骤6

6、再盖上蒸笼布,大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下,用筷子拨散。

菜谱简介

这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃,著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外,西安粉蒸肉没有辣味,更注重的是麻味儿。

小诀窍

1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单,只放花椒粉、盐但量要大,不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上,我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中,吃的时候将粉蒸肉取出,吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用,建议搭配大蒜和砖茶一起食用。

小常识