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岩耳鹌鹑汤的做法

岩耳鹌鹑汤的做法

菜谱序号:11809

菜谱名称:岩耳鹌鹑汤

更新时间:2019-06-09

主料

鹌鹑(3只),岩耳(泡发)(若干)

辅料

新鲜香菇(2个)

厨具

砂锅

步骤

岩耳鹌鹑汤的做法步骤1

1、取适量新鲜岩耳,温水泡发。

岩耳鹌鹑汤的做法步骤2

2、新鲜鹌鹑3只,洗干净,要掏空内脏,令外放入汤内。

岩耳鹌鹑汤的做法步骤3

3、准备新鲜香菇2个,切片,备用。

岩耳鹌鹑汤的做法步骤4

4、葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入,葱花用来起锅时放入。姜片若干。

岩耳鹌鹑汤的做法步骤5

5、把鹌鹑放入砂锅内,加入冷水,大火烧开,撇去浮沫。

岩耳鹌鹑汤的做法步骤6

6、加入料酒

岩耳鹌鹑汤的做法步骤7

7、加入姜片和葱段

岩耳鹌鹑汤的做法步骤8

8、煮开后,文火炖约20分钟

岩耳鹌鹑汤的做法步骤9

9、放入香菇,和岩耳。并捞出先前放的姜片和葱段。

岩耳鹌鹑汤的做法步骤10

10、放入盐,鸡精,葱花。起锅

岩耳鹌鹑汤的做法步骤11

11、可以美美的享受了。

菜谱简介

岩耳,生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载:岩耳系民间珍品,食中佳肴,并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡,味道鲜美。

小诀窍

1.鹌鹑菜场有卖,但杀鹌鹑太残忍,我买的是杀好的放那里的,要当我面杀,实在看不下去。
2.姜和葱一点要等开锅以后放,能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早,容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。

小常识

鹌鹑做法技巧

适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。