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韭菜炒鸡蛋的做法

韭菜炒鸡蛋

食谱序号:117

更新时间:2019-03-28 20:20:24

主料

土鸡蛋(2个),韭菜(300克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

韭菜炒鸡蛋的做法步骤1

1、取淀粉一茶匙,用两汤匙清水化开;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤2

2、敲入两个鸡蛋,放入少许鸡精;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤3

3、放入适量盐,我这里放了大约3克;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤4

4、用筷子搅拌均匀备用;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤5

5、韭菜择洗干净,切成段备用;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤6

6、锅内入适量食用油烧至八分热,倒入鸡蛋液;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤7

7、待底部凝固后,翻面,关火,利用锅的热度把另一面烫熟,用铲子铲成小块;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤8

8、把鸡蛋盛出;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤9

9、原锅倒入适量油烧热,倒入韭菜翻炒至断生,入适量盐调味;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤10

10、倒入炒好的鸡蛋翻匀即成;

韭菜炒鸡蛋的做法步骤11

11、成品

菜谱简介

韭菜炒鸡蛋是大多数家庭餐桌上的常见菜,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 韭菜的含水量很高,它是铁、钾和维生素A的上等来源,韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,有效预防习惯性便秘和肠癌,有洗肠草之称,具有促进食欲、促进血液循环、增加体力的作用。

小诀窍

1、在鸡蛋液中放入少量的淀粉,可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好;
2、因水淀粉在静止状态下会沉淀,鸡蛋液要倒入锅中炒时,应把鸡蛋液搅匀后再倒入锅内;
3、鸡蛋很容易炒老,可把锅烧至八九分热时才倒鸡蛋液,看到鸡蛋液底部凝固便翻面,关火,利用锅的热度把鸡蛋烫熟。

小常识

土鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

土鸡蛋的作用

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

韭菜挑选技巧

叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

韭菜如何保存

3-5天,韭菜容易变干或腐烂,可将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3-5天。