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排骨莲藕汤的做法

排骨莲藕汤

食谱序号:11272

更新时间:2019-06-04

主料

排骨(750克),火腿(50克)

辅料

莲藕(1000克)

厨具

瓦煲、炒锅

步骤

排骨莲藕汤的做法步骤1

1、备好的食材:排骨,火腿,莲藕,生姜。

排骨莲藕汤的做法步骤2

2、将排骨洗净后入水煮沸5分钟捞出,莲藕生姜洗净削皮,备用。

排骨莲藕汤的做法步骤3

3、将炒锅置入火上烧热,倒入少许花生油,放入生姜片爆香后倒入处理好的排骨煸炒,点入少许黄酒 。

排骨莲藕汤的做法步骤4

4、排骨煸炒至没有水分,有香味时便可盛入瓦煲,放入火腿,倒入开水(水量是排骨的4-5倍)。

排骨莲藕汤的做法步骤5

5、烧开后盖上盖,将火调整到最小,让其静静地煲着。(30分钟左右)

排骨莲藕汤的做法步骤6

6、将洗净削好皮的莲藕切成滚刀块,加入3-5克盐拌均匀,半小时后加入排骨汤中。

排骨莲藕汤的做法步骤7

7、加入莲藕后,再用小火煲15分钟,开盖后,排骨,火腿,莲藕的鲜香相互交融在一起,其美味妙不可言!

菜谱简介

每年冬至前的莲藕,是最肥美的,也是最有营养的,用来煲排骨也是味道最鲜美的...

小诀窍

因为火腿是咸的,拌莲藕也放了盐,口味清淡的人可以再不必放盐了。也可以放一点梅花盐(如同少许味精那样的量)提鲜!在寒冷的冬日,煲上这样一锅汤,这个冬天就不会冷...滚滚排骨莲藕汤,浓浓骨肉相思情!

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

排骨如何保存

2-3天

火腿挑选技巧

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

火腿做法技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

3.火腿贮存:

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

火腿的作用

健脾开胃、

生津益血、

滋肾填精。

1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性肾炎者;

凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

火腿如何保存

3-4年,火腿为我国传统风味畜肉原料,是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料,经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:

1.应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。

2.悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。

3.悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。

4.悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。

5.腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。