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珍珠丸子的做法

珍珠丸子的做法

菜谱序号:10851

菜谱名称:珍珠丸子

更新时间:2019-06-02

主料

糯米(约100克),猪肉(200克),香菇(5朵),姜(一小块),生粉(少许),盐(适量),鸡精(少许),生抽(少许)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

珍珠丸子的做法步骤1

1、糯米洗净,提前用清水浸泡2小时以上。

珍珠丸子的做法步骤2

2、将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。

珍珠丸子的做法步骤3

3、加入适量盐、生粉、姜末。

珍珠丸子的做法步骤4

4、再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。

珍珠丸子的做法步骤5

5、用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。

珍珠丸子的做法步骤6

6、香菇用40度温水泡发后,洗净切段,然后放入料理机打成碎末。

珍珠丸子的做法步骤7

7、香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。

珍珠丸子的做法步骤8

8、泡好的糯米捞出,充分沥干水分。

珍珠丸子的做法步骤9

9、腌好的肉馅用手捏成肉丸子。

珍珠丸子的做法步骤10

10、将肉丸子放入糯米中滚一圈,使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。

珍珠丸子的做法步骤11

11、做好的丸子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。

珍珠丸子的做法步骤12

12、成品图1。

珍珠丸子的做法步骤13

13、成品图2.

珍珠丸子的做法步骤14

14、成品图3.

菜谱简介

珍珠丸子,即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟,蒸好后外观洁白如颗颗珍珠,故名珍珠丸子。丸子蒸熟之后,软糯鲜美,颗颗珠圆玉润,竟使人不忍下筷。

小诀窍

1、因为糯米是白色的,所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。2、在蒸制前,在蒸笼或盘中铺上一层菜叶,或者在盘底抹一层植物油,这样蒸好后不会粘盘,比较容易拿取。3、开水上锅,可以避免蒸制过久,这样肉丸子的口感更佳。4、肉馅中还可加入虾肉,也很好吃。5、做好的丸子可以单独吃,也可以搭配蘸料来吃。

小常识

糯米挑选技巧

优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃