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蒜香脆皮肠的做法

蒜香脆皮肠的做法

菜谱序号:10577

菜谱名称:蒜香脆皮肠

更新时间:2019-05-31

主料

猪肉馅(1000g),蒜泥(35g),羊肠衣(5米)

辅料

生抽(40g),蚝油(35g),盐(12g),十三香(5g),高度白酒(25g),姜汁(25g),白糖(20g),绿豆淀粉(60g),清水(100g)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

蒜香脆皮肠的做法步骤1

1、网购的羊肠衣和棉线

蒜香脆皮肠的做法步骤2

2、肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味

蒜香脆皮肠的做法步骤3

3、老姜洗净切块,放入料理机里打碎

蒜香脆皮肠的做法步骤4

4、挤出姜汁

蒜香脆皮肠的做法步骤5

5、将蒜瓣拍碎后放入碗中,加少许盐捣成蒜泥(如果有压蒜器更好)

蒜香脆皮肠的做法步骤6

6、猪肉洗净后绞碎

蒜香脆皮肠的做法步骤7

7、肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀

蒜香脆皮肠的做法步骤8

8、再分次加入一小碗清水搅打均匀

蒜香脆皮肠的做法步骤9

9、60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀,分次放入肉馅中,顺时针搅拌均匀

蒜香脆皮肠的做法步骤10

10、将调好的肉馅腌制1小时以上

蒜香脆皮肠的做法步骤11

11、将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

蒜香脆皮肠的做法步骤12

12、把腌好的肉馅放进灌肠机里

蒜香脆皮肠的做法步骤13

13、将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开

蒜香脆皮肠的做法步骤14

14、每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆

蒜香脆皮肠的做法步骤15

15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可

蒜香脆皮肠的做法步骤16

16、取下后剪成小段

蒜香脆皮肠的做法步骤17

17、锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子

蒜香脆皮肠的做法步骤18

18、煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以

蒜香脆皮肠的做法步骤19

19、锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可

蒜香脆皮肠的做法步骤20

20、煎着吃很香脆,也比较省事!

菜谱简介

这款蒜香脆皮肠蒜味特别浓,个人感觉蒜的味道有些过了,不是太能接受,下次制作的时候会减少蒜泥的量,不过,在食用的时候拌入了油辣子,吃起来味道还真不错,开胃又下饭。

小诀窍

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制,我这量个人觉得蒜味很足了4、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

小常识