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奥尔良脆皮肠的做法

奥尔良脆皮肠

食谱序号:10574

更新时间:2019-05-31

主料

猪肉馅(1000g),奥尔良烤翅腌料(55g),羊肠衣(5米)

辅料

盐(5g),姜汁(5g),糖(50g),高度白酒(20g),胡椒粉(3g),绿豆淀粉(100g),清水(100g)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

奥尔良脆皮肠的做法步骤1

1、网购的羊肠衣和棉线

奥尔良脆皮肠的做法步骤2

2、肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味

奥尔良脆皮肠的做法步骤3

3、老姜洗净切块,放入料理机里打碎

奥尔良脆皮肠的做法步骤4

4、挤出姜汁

奥尔良脆皮肠的做法步骤5

5、猪肉洗净后绞碎

奥尔良脆皮肠的做法步骤6

6、肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀

奥尔良脆皮肠的做法步骤7

7、将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀

奥尔良脆皮肠的做法步骤8

8、加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀

奥尔良脆皮肠的做法步骤9

9、最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀

奥尔良脆皮肠的做法步骤10

10、将调好的肉馅腌制2小时以上

奥尔良脆皮肠的做法步骤11

11、将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

奥尔良脆皮肠的做法步骤12

12、把腌好的肉馅放进灌肠机里

奥尔良脆皮肠的做法步骤13

13、将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开

奥尔良脆皮肠的做法步骤14

14、每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆

奥尔良脆皮肠的做法步骤15

15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可

奥尔良脆皮肠的做法步骤16

16、取下后剪成小段

奥尔良脆皮肠的做法步骤17

17、锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子

奥尔良脆皮肠的做法步骤18

18、煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以

奥尔良脆皮肠的做法步骤19

19、锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可

奥尔良脆皮肠的做法步骤20

20、煎着吃很香脆,也比较省事!

菜谱简介

脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款奥尔良脆皮肠吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。

小诀窍

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

小常识