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笋丝炒里脊的做法

笋丝炒里脊的做法

更新时间:2019-05-28

菜谱名称:笋丝炒里脊

菜谱序号:10051

主料

里脊肉(200克),罗汉笋(8根),豆角(10根)

辅料

蒜子(5个),姜(一块),小红椒(8个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

笋丝炒里脊的做法步骤1

1、原料图。

笋丝炒里脊的做法步骤2

2、笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)

笋丝炒里脊的做法步骤3

3、肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。

笋丝炒里脊的做法步骤4

4、五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。

笋丝炒里脊的做法步骤5

5、这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱姜辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。

笋丝炒里脊的做法步骤6

6、放入肉丝翻炒均匀即可。

菜谱简介

这道小炒看起来就赏心悦目,颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特,建议大家试试看这个搭配,绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩,竹笋爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻,带着食材的清香。

小诀窍

1,像这种小炒,属于爆炒,味道的特殊就在于炝锅的那种味道,还有就是淋入高汤这个环节,就算没有的话,淋一点开水,也是可以,因为热炒的过程中,火大,锅干,所以淋点开水,开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2,肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。